Nytt størjeprosjekt
Forskere skal dokumentere kjøttkvalitet og dyrevelferd hos makrellstørje tatt på stang.
– Kanskje den beste makrellstørjen jeg har smakt, sier Michelinkokk.
Publisert
Sist oppdatert
Slik kan det se ut når en størje er kroket, i halv hastighet vel å merke. Video: HI.
I WelTuna-prosjektet sjekker forskerne hvordan det står til med makrellstørjen fra den biter på kroken, til den havner på bordet. Målet er best mulig fiskevelferd og kjøttkvalitet, skriver HI i en artikkel om prosjektet.
Blankt ark
– Stangfiske har stort potensial for å skaffe bærekraftig høstet makrellstørje av høy kvalitet til et godt betalende restaurantmarked. Hvis det blir gjort riktig da, sier prosjektleder for WelTuna, Michael Breen.
Forskerne dokumenterer alt fra selve fisket, størjens atferd under innhuling, kjemien i kjøttet før og etter avliving og selve avlivingsmetoden. Målet er å komme frem til beste praksis.
– Kjempefiskene er nettopp store, men også delikate i den forstand at kjøttet lett kan bli ødelagt. Riktig og rask behandling er viktig – både under og etter fangst, sier Breen i artikkelen.
Stangfisket foregår fra raske småbåter eller sjarker. Typisk leter fiskerne etter jagende makrellstørje, før de dorger over stimen med gummiblekkspruter.
Michelin-skryt
Årets første makrellstørje fanget gjennom WelTuna-prosjektet, endte sine dager på Michelin-restauranten Lysverket i Bergen.
– Dette er kanskje den beste makrellstørjen vi har smakt, sier stjernekokk Christopher Haatuft.
Les mer om prosjektet hos HI.no.
