Raske endringer i sjømatkonsumet i Italia
Under et seminar i Milano nylig tegnet det seg et tydelig bilde av italiensk sjømatkonsum i rask endring . Utviklingen peker i retning av enklere, hurtigere, mer kvalitet og enda større fokus på helse, bærekraft og opprinnelse.
Publisert
Det årlige seminaret i Milano nylig ble avholdt i regi av Norges sjømatråd, og hovedtemaet var nye trender i det italienske sjømatmarkedet. Hovedspørsmålene som ble stilt var hvordan italienerne egentlig spiser sjømat i dag – og hva er det som driver endringene i et av Norges viktigste sjømatmarkeder?
Andre spisevaner
Når hverdagen endres, endres også spisevanene. Spørsmålet fremover er ikke om markedet vil endre seg videre – men hvor raskt det vil skje.
Ifølge analyser fra Nielsen IQ handler italienerne oftere, men kjøper færre varer per handletur og bruker mindre tid på matlaging. Dette påvirker direkte hvilke sjømatprodukter de velger. Maten må være enkel, rask og lett tilgjengelig.
-Enkle løsninger som sushi, poké og ferdigretter blir stadig mer populære. Dette er ingen ny trend, men trenden har blitt enda mer tydelig, forteller Sjømatrådets utsending i Italia, Tom Jørgen Gangsø.
Sushi og poké er ikke lenger nisjeprodukter, men en etablert del av kostholdet, særlig blant yngre forbrukere.
Laks er vinneren
I dette bildet peker én art seg tydelig ut: laks. I moderne konsepter som sushi og poké utgjør laks en stor del av forbruket, og vokser raskere enn resten av kategorien. Grunnene er sammensatt men går blant annet på at laks er enkel å bruke, den oppfattes som sunn og trygg og laks passer i mange retter og til mange anledninger.
Resultatet er at laks tar markedsandeler, ikke bare fra andre fiskeslag, men også fra kjøtt. Det viser data fra blant annet Investfood. Selskapet driver flere ulike spisesteder og -konsepter over hele Italia, i hovedsak sushi- og pokerestauranter, og serverer rundt 13 000 kunder daglig. De fleste av spisestedene tilbyr digitale bestillingsløsninger. Samlede tall fra Investfoods 90 serveringssteder viser at laks nå utgjør over 78 prosent av proteinkonsumet, melder Norges sjømatråd.
Du kan lese mer om trendene i det italienske sjømatmarkedet her.
